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一份新鲜的“春笋食用报告”:这五类人,请慎吃

来源:科普资讯 编辑:公众网 时间:2018-05-11

  “窗间梅熟落蒂,墙下笋成出林”,又到了满地春笋的季节。

  这时的饭桌也正是春笋的天下,作为春季“菜王”,它吃法多样、荤素百搭,无论炒、烧、煮、煨、炖,都能成就一道好菜。

  然而,四月最后的这一茬春笋,并不是人人都适合吃。

  5类人「慎吃」春笋

  春笋虽鲜,但下面要提到的这5类人最好忍住诱惑。

  胃肠疾病患者

  春笋含有大量的粗纤维,过量食用很难消化,容易对胃肠造成负担。

  尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人,不能大量食用。

  肝硬化患者

  肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张,春笋中大量的纤维素很容易擦伤消化道,可能引起大出血。

  肾功能不全者

  春笋富含钾,慢性肾功能不全患者体内的钾不容易排出,吃大量春笋容易造成钾在体内蓄积,可能引起高钾血症。

  各类结石患者

  春笋草酸含量高,尿道结石、肾结石、胆结石等结石患者吃了容易加重病情。

  脾胃虚弱、手脚容易冰冷者

  脾胃虚寒、产后妇女、月经期间、体质寒凉的女性都不宜多食春笋,以免带来不适。

  此外,儿童、年老体弱者也不宜多吃。

  吃春笋的三个「注意」

  除掉上述五类人,健康人吃春笋还有三个“注意”:

  1. 春笋草酸含量较高,吃前最好先焯一下,再放清水里泡一会儿。

  2. 粗的春笋适合炖煮、细的适合清炒,总的来说,竹节短、笋尖金黄、笋节紧密的春笋比较嫩。

  3. 烹饪前,靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但容易熟烂,而且更易入味。▲

  本期

  美食智囊团

  中国老年医学学会营养与食品安全分会委员会委员 于俊民

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